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    有機酸應用于鹽水鵝保鮮的初步研究

    時間:2020-09-15   訪問量:52

    通過對常用有機酸的篩選,總結出適用于揚州特產鹽水鵝的復合保鮮劑為0.12%酒石酸和0.07%山梨酸鉀,進一步研究烹制過程中的吸收效果表明,在鹵煮中期加入復合保鮮劑,肉中吸收率較高,而加入生姜或黃酒會降低其吸收率。

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